Joanna Sarapata jest absolwentką L’ecole Nationale Superieure des Beaux-Arts w Paryżu, do której archiwum przyjęto 11 jej obrazów. W dorobku artystki mieszczą się realizacje z zakresu malarstwa, grafiki, sztuki plakatu i scenografii. Swoje prace regularnie wystawia od 1987 r., m.in. We Francji, gdzie przez blisko 20 lat mieszkała i tworzyła, w Hiszpanii, w której żyła kolejne 6 lat, a także w Monako, Niemczech, USA i Szwajcarii. Od 1998 r. dzieła sztuki autorstwa Joanny Sarapaty można oglądać również w Polsce. 

Oprócz malarstwa zajmuje się scenografią i plakatem. Brała udział w wielu wystawach w najbardziej prestiżowych galeriach szuki. W 1996 r. jej plakat zdobył główną nagrodę w konkursie organizowanym przez Operę Paryską. Głównym tematem jej malarstwa jest akt kobiecy. Wśród miłośników i klientów jej prac znajduje się wiele znanych osób, m.in. Jose Carreras, Placido Domingo, Elton John, Patricia Picasso, John Raid, Scott Bromley (architekt Studio 54), Rami Grumach, Rosemarie di Sapio z The Times Magazine, Rossy de Palma, Małgosia Bela i Gene Gutowski. 

Joanna Sarapata współpracuje m.in. z hiszpańskim architektem Ricardo Bofillem, który umieści jej prace – jako jedynej żyjącej artystki – w galerii aktów kobiecych, która powstanie w prestiżowej moskiewskiej rezydencji. Jej obrazy zawisną wśród najwybitniejszych światowych artystów. 

Wybrane wystawy indywidualne i zbiorowe: 
1987 – Galeria D’art Contemporain, St. Tropez, Francja 1989 – Stuttgart, Niemcy 1991 – Galeria Bybelos, St. Tropez, Francja 1992 – Galeria Bybelos, St. Tropez, Francja 1992 – Galeria Mona Liza, Monako 1993 – Key West, USA 1993 – San Fancisco, USA 1994 – Galeria Carre D’or, Paryż, Francja 1994 – Gstaadt, Szwajcaria 1995 – Galeria Chantal Nobel, St. Tropez, Francja 1996 – Galeria Venezia, Wenecja, Włochy 1996 – Galeria Carre D’or, Paryż, Francja 1997 – St. Barthelemy, Karaiby 1997 – Carre D’or, Paryż, Francja 1997 – Soho Art Gallery, NYC, Stany Zjednoczone 1998 – Gustawia St.Barthelemy 1998 – Polswiss Art Warszawa 1999 – Polswiss Art Warszawa 1999 – St. Barthelemy, Karaiby 2001 – Galeria Sztuka Kraków 2000 – Barcelona Luzio 2002 – Abudhabi Dubai Arts Gallery 2001 – Mallorca Galería del arte de Mallorca 2002 – Menorca Espana 2003 – Ibiza Espana gallería del arte contemporain 2004 – Azul Tierra Barcelona 2005 – Azul Tierra Barcelona 2006 – Ibiza Galeria del Arte Contemporain 2011/2012/2013 – Galeria SARAPATA 2013 – Beijingin, Chiny 2013 – Bienale sztuki 2014 – Youngeun Museum of Contemporary Art, Seul, Korea 2015 – Galeria Quadrillion 2016 – Muzeum Płock